茅台酒的制作工艺
1. 原料的选择与粮食的处理
茅台酒的原料主要是选用贵州省扫帚杆镇七星泉村附近的酒造坊产的“五粮液”食用酒粮。五粮液包括了大麦、黄米、糯米、小麦和高粱五种粮食。这五种粮食分别佐以不同的处理方法，在酿酒的过程中各司其职，密切配合，从而制作出茅台酒的独特风味。
首先，这些粮食需要进行蒸煮处理，清洗后放入蒸炉内，经过蒸汽加热、加压等多重工艺，使其成熟度达到60-70%不等。之后，粮食会放入筛子中进行晾晒处理，晾干后便能储存至酿酒生产。
2. 发酵过程
酿造茅台酒的关键步骤是发酵，茅台酒用的发酵法被称为固态两次发酵。它是指在发酵桶中放入19层龙井草、高粱曲和淀粉等多种微生物，使其进行深入发酵和微生物发酵后，将酒汁和酒糟分离，之后仍然进行一次晾晒发酵。这个过程中大量的氧气被消耗，而发酵产生的二氧化碳也排出。
3. 蒸馏过程
杀青是蒸馏的准备工作，将发酵完成的液体蒸发熬制。经过这一步之后，蒸发液体的香味得以最大化抽取出来。接下来就是蒸馏了，将发面拉起，接着倒入蒸馏罐中加入更多的水和麦芽，开始蒸馏操作。茅台酒的蒸馏槽被称为“瓦罐”，是一种典型的中国瓷器容器，这种容器具有优秀的保温性和化学稳定性。
4. 储存过程
在蒸馏器中，液体通过一个光滑的管子进入琉璃瓶里。这种琉璃瓶是一种非常高贵的瓷器容器，让液体能够保持它们的香味和味道。茅台酒在储存过程中要求非常严格，要求必须放在密封的、没有负压的地方，直到酒的味道完全“发展”出来。最后，瓶子外面会附有一个特殊的标记，表明茅台酒已经经过应有的时间和方式储藏，以确保酒的质量和风味。
茅台酒是中国最著名的白酒之一，它的制作工艺传承了数百年，被誉为中国文化的瑰宝。 茅台酒力求完美，制作过程中还进行了多次调香、勾兑、测验及其它调味操作。以确保每瓶茅台酒都具有独特的形态、特征、口感和风味。无论是工艺还是风味，茅台酒都体现着中国文化的传统和精髓，是人们烤友和尊重的象征。
